Essa receita de frango de esteira rolante faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
No livro a Samin fala que faz diferentes temperos, conforme a ocasião e os acompanhamentos. Um deles é pimenta forte e cominho, para comer com tacos, que foi o que escolhi para reproduzir.
Pra mim foi muito diferente assimilar cominho com comida mexicana. É um tempero que uso só quando quero fazer algo puxado para o árabe. Mas achei que combinou com tudo no fim. Na receita coloquei todos os temperos que usei na marinada do frango, alguns adicionei por conta própria 😊
Essa receita é:
Rápida
Fácil
Gostosa
Crocante e suculenta
Versátil
O método é o grande diferencial. E é muito simples: quando dourar o frango, você vai colocar uma panela de ferro, ou algo igualmente pesado, em cima da carne, para fazer peso. O peso facilita a saída de gordura e o frango cozinha mais rápido. Por isso também é importante usar coxa e sobrecoxa sem osso, e de preferência com pele, para aproveitar todo o sabor e suculência do corte.
No final cortei o frango em pedacinhos pra rechear os tacos. Pra acompanhar fiz guacamole e molho mais ou menos mexicano. Ficou ótimo tudo junto!
Como fazer frango de esteira rolante
Ingredientes:
Coxa e sobrecoxa sem osso e com pele
1 cebola roxa em fatias
Suco de 1 limão
1 colher de chá de sementes de cominho
1/4 xícara de salsinha ou coentro picado
1 colher de sopa de pimenta forte (usei dedo de moça seca)
1 colher de chá de semente do coentro
3 colheres de sopa de cebolinha
Sal a gosto
Azeite ou óleo neutro
Como fazer:
Faça a marinada do frango na noite anterior:
Leve as sementes de cominho para tostar em um frigideira. Quando as primeiras começarem a pular transfira tudo imediatamente para um pilão e bata até virar um pó.
Salgue as coxas e sobrecoxa e misture com o suco de limão, cebola, coentro, cominho, pimenta forte, cebolinha e a salsa. Deixe na geladeira de um dia para o outro, para encorporar todos os sabores.
No outro dia aqueça uma panela de fundo grosso, de preferência de ferro, com um fio de azeite. Coloque para dourar as coxas com a pele virada para baixo. Em cima coloque uma panela de ferro, ou algo igualmente pesado, para fazer pressão na carne. Isso ajuda a escorrer a cozinhar mais rápido e facilita a saída da gordura.
Depois de uns 10 minutos, quando os estalos ficarem mais altos, tire a panela de cima, cheque se a pele está dourada, e vire o frango. Deixe mais uns 3 minutos do outro lado, sem o peso, para dourar e terminar de cozinhar.
Pique o frango em cubinhos ou tiras finas e sirva com o molho mais ou menos mexicano, guacamole e tacos.
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