Essa receita de Salada de radicchio para o inverno faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
Recentemente descobri que essa salada, assim como a salada de abóbora para o outono, são panzanellas. Um clássico italiano que tem como base o pão.
Essa receita é:
Rica em textura
Muito gostosa
Amarga
Rica em sabor
Com camadas de sabor
Essa receita é rica em sabor e textura e é uma delicia ver como todos os ingredientes combinados se equilibram. A principal verdura desse prato é o radicchio. Eu nunca tinha comido ou visto essa folha ao vivo, pedi pelo delivery do mercado e quando veio parecia bem diferente das fotos do google, mas, quando cortei no meio, se revelou uma folha linda, roxa e extremante amarga 😱
Pra mim, que gosto muito de rúcula, todos os sabores ficaram equilibrados em boa proporção, incluindo o amargo do radicchio. Pro Gabriel, não 🤣 ele ainda achou muito amargo. Então já aviso que esse prato não é pra todos os paladares, ok?
Tenho que dizer também que apesar de amar essas receitas de panzanellas elas dão trabalho. Porque são vários ingredientes e preparos antes de misturar tudo. Sempre fico um tanto atrapalhada e sujo algumas formas. Meu conselho é que você faça em etapas. Primeiro faz os croutons, depois o resto.
Como fazer salada de radicchio para o inverno
Ingredientes:
2 cabeças pequenas de radicchio
2 cebolas
4 xícaras de croûtons caseiros
1/4 xícara de salsinha bem picada
1 xícara de nozes
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite
Molho:
2 colheres de sopa de cebola em cubinhos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
8 colheres de sopa de azeite
Como fazer:
Comece preparando os croûtons, deixei a receita aqui embaixo.
Siga preparando o molho. Corte meia cebola em cubinhos (você vai precisar de 2 colheres de sopa) e deixe de molho (marinando) por uns 10 minutos no vinagre balsâmico misturado com o de vinho tinto. Depois desse tempo, retire a cebola com um garfo e misture com o azeite. Adicione o vinagre da marinada aos poucos, até equilibrar a acidez do molho. Você provavelmente vai usar tudo ou quase tudo.
Prepare os legumes da salada.
Corte as cabeças de radicchio ao meio, e cada metade ao meio novamente, mantendo a raiz em todos os pedaços. Regue generosamente com azeite, uma pitada de sal, e leve para assar em forno pré aquecido 190oC por cerca de 6 minutos, ou, até estarem macios.
Corte a cebola ao meio e cada metade em quatro, totalizando 8 pedaços de cebola. Distribua em uma forma, em uma só camada (não amontoe a cebola). Regue com azeite e uma pitada de sal e leve para assar até que fique macio e levemente caramelizado. Cerca de 20 minutos, em forno pré aquecido 190oC.
Pique grosseiramente as nozes e leve para torrar no forno, por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem douradas. Em forno pré aquecido 190oC.
Com tudo assado, é só misturar!
Adicione metade dos croûtons e misture cerca de 1/3 de xícara do molho. Deixe descansando por alguns minutos, para que fique macio. Eles vão contrastar com os croûtons que não ficaram de molho, formando mais uma camada de textura.
Após esse tempo, adicione as cebolas, raddichio, nozes, salsinha, e o resto dos croûtons. Adicione mais duas colheres de sopa do molho e misture bem. Prove e corrija a acidez e o sal. Você pode adicionar mais molho, ou, se achar necessário, adicionar mais vinagre de vinho tinto. Está pronto 🤗
Como fazer os croûtons
Ingredientes
1 pão sem glúten da sua preferência (comprei um no mercado mesmo)
1/3 xícara de azeite de oliva
2 - 3 dentes de alho ralado ou espremido
1 pitadinha de orégano
Sal a gosto
Como fazer:
Corte o pão em fatias grossas, de aproximadamente 2 dedos, depois corte em tiras de 2 dedos e por fim em cubos de aproximadamente 2 dedos. A ideia é que fique um pouco grandinho mesmo, pra poder ficar crocante por fora e macio por dentro.
Misture o alho, azeite e o orégano e espalhe sobre o pão. Mexa pra encorporar azeite em cada pedacinho. Se necessário adicione mais. Distribua em uma forma, deixando apenas uma camada de pão, com espaço entre eles, para circular ar.
Asse a forno pré aquecido 200oC por cerca de 17 minutos, ou até dourar. No meio do tempo vire os cubinhos para dourar todos os lados por igual. Deixe esfriar na forma, em uma única camada, para não juntar vapor.
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