Essa receita de rúcula com molho de limão faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
Fiz essa saladinha de rúcula pra Ceia de Verão como um acompanhamento refrescante, que ajudaria a equilibrar todos os outros pratos que estavam cheios de sabor e gordura. Ela faz parte da indicação de cardápio do livro e tenho que dizer que equilibrou perfeitamente com todos os outros pratos e até quem não gosta de rúcula comeu e repetiu.
Salada pra mim é uma coisa difícil. Se vou fazer um jantar entre amigos e coloco um pouco de alface na mesa, ninguém toca. Então foi realmente uma surpresa ver toda a rúcula indo embora. Pra mim o segredo sempre tá no molho, e eu não acho que seja só colocar o molho do ladinho. A gente tem que misturar antes e levar pra mesa, mesmo correndo o risco de dar uma murchada nas folhas. Porque assim a gente conquista quem vai comer a salada logo na primeira mordida.
Quando você estiver fazendo esse molho na sua casa, prove com um pedaço de rúcula antes de misturar, para saber se precisa ajustar sal ou acidez. A minha receita tem um pouco mais de vinagre do que a original, porque senti que precisava de um toque a mais de acidez.
Ela é feita com limão siciliano, mas acredito que dá para trocar pelo limão normal. Só ficará mais acido, então você precisa provar e equilibrar, talvez não usar o vinagre possa ser um caminho. Se fizer, me conta!
Essa receita é:
- Refrescante
- Leve
- Ácida
- Fácil
Como fazer rúcula com molho de limão pra ninguém botar defeito
Ingredientes:
1 maço ou 1 pacote de rúcula
Para o molho:
2 colheres de sopa de limão siciliano
Raspas de meio limão siciliano
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
1 dente de alho grande, ou 2 pequenos, amassados
5 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Como fazer:
Raspe a casca do limão siciliano e esprema o suco. Adicione o azeite, o vinagre de vinho branco, o alho, o sal e misture. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Eu deixei por bem mais tempo. Experimente com uma folha de rúcula e ajuste o sal e acidez se precisar. Na hora de servir, retire e descarte o dente de alho. Pode ser guardado na geladeira depois de pronto.
Para montar:
Rasgue com os dedos as folhas de rúcula, não use faca nessa hora, para evitar a oxidação e liberação de líquidos da folha. Vá adicionando aos poucos o molho e mexendo até todas as folhas ficarem envolvidas pela mistura. Sirva imediatamente.