Essa receita de Focaccia sem glúten e veg faz parte do projeto de #Releituras, onde, uma vez por semana, faço a adaptação de alguma receita de um dos livros que tenho em casa.
O livro escolhido para inaugurar esse projeto é meu livro preferido da vez: A Arte da Comida Simples, da Alice Waters.
Essa receita é:
Fácil
Gostosa
Crocante por fora, macia por dentro
Demorada, por causa do tempo de fermentação
Adaptei da receita original a farinha e também a finalização. Adicionei mais azeite, alho e alecrim antes de assar. Ficou bem gostoso hehe para acompanhar fiz esse queijinho aqui
Como fazer Focaccia sem glúten e veg
Ingredientes:
Para ativar o fermento:
1/4 xícara de mix sem glúten
1/4 xícara de farinha de grão de bico
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1/2 xícara de água morna
Para a massa:
3/4 xícara de água fria
1/4 xicara de azeite
1 xícara de farinha de grão de bico
2 1/4 xicara de mix sem glúten
1 colher de chá de sal
Para finalização antes de assar:
Cerca de 3 dentes de alho em cubinhos
Alecrim a gosto
Azeite a gosto
Como fazer:
Pré aqueça o forno a 200oC.
Comece ativando o fermento:
Misture 1/4 xícara de mix sem glúten, 1/4 xícara de farinha de grão de bico, o fermento biológico seco e a 1/2 xícara de agua morna. Aguarde cerca de 30 minutos, até a mistura crescer e formar várias bolhas de ar.
Adicione nessa mistura o azeite, a água fria e mexa bem, até ficar homogêneo.
Em outro recipiente, misture o restante da farinha e o sal. Vá juntando a mistura das farinhas com a parte liquida aos poucos, até incorporar tudo.
O resultado é uma massa levemente úmida, que não gruda nas mãos ao manipular.
Faça uma bola com a massa e deixe fermentar por cerca de 2 horas.
Após a fermentação abra com os dedos a massa, direto na forma que irá assar. Atenção! Não use rolo de macarrão ne processo! Queremos preservar as bolhas de ar, e ter alturas irregulares, incluindo os buracos que os dedos deixam na massa.
Estique delicadamente com a ponta dos dedos até ter cerca de um centímetro de altura.
Regue generosamente com azeite, adicione o alho e algumas folhas de alecrim e leve para assar em forno pré aquecido 200oC por cerca de 40 minutos, ou até o topo ficar dourado.
Corte e aproveite.