• Sarah

Focaccia sem glúten e veg

Essa receita de Focaccia sem glúten e veg faz parte do projeto de #Releituras, onde, uma vez por semana, faço a adaptação de alguma receita de um dos livros que tenho em casa.



O livro escolhido para inaugurar esse projeto é meu livro preferido da vez: A Arte da Comida Simples, da Alice Waters.


Essa receita é:

Fácil

Gostosa

Crocante por fora, macia por dentro

Demorada, por causa do tempo de fermentação



Adaptei da receita original a farinha e também a finalização. Adicionei mais azeite, alho e alecrim antes de assar. Ficou bem gostoso hehe para acompanhar fiz esse queijinho aqui



Como fazer Focaccia sem glúten e veg


Ingredientes:


Para ativar o fermento:

  • 1/4 xícara de mix sem glúten

  • 1/4 xícara de farinha de grão de bico

  • 2 colheres de chá de fermento biológico seco

  • 1/2 xícara de água morna

Para a massa:

  • 3/4 xícara de água fria

  • 1/4 xicara de azeite

  • 1 xícara de farinha de grão de bico

  • 2 1/4 xicara de mix sem glúten

  • 1 colher de chá de sal

Para finalização antes de assar:

  • Cerca de 3 dentes de alho em cubinhos

  • Alecrim a gosto

  • Azeite a gosto

Como fazer:


Pré aqueça o forno a 200oC.


Comece ativando o fermento:

Misture 1/4 xícara de mix sem glúten, 1/4 xícara de farinha de grão de bico, o fermento biológico seco e a 1/2 xícara de agua morna. Aguarde cerca de 30 minutos, até a mistura crescer e formar várias bolhas de ar.


Adicione nessa mistura o azeite, a água fria e mexa bem, até ficar homogêneo.


Em outro recipiente, misture o restante da farinha e o sal. Vá juntando a mistura das farinhas com a parte liquida aos poucos, até incorporar tudo.


O resultado é uma massa levemente úmida, que não gruda nas mãos ao manipular.


Faça uma bola com a massa e deixe fermentar por cerca de 2 horas.


Após a fermentação abra com os dedos a massa, direto na forma que irá assar. Atenção! Não use rolo de macarrão ne processo! Queremos preservar as bolhas de ar, e ter alturas irregulares, incluindo os buracos que os dedos deixam na massa.


Estique delicadamente com a ponta dos dedos até ter cerca de um centímetro de altura.


Regue generosamente com azeite, adicione o alho e algumas folhas de alecrim e leve para assar em forno pré aquecido 200oC por cerca de 40 minutos, ou até o topo ficar dourado.


Corte e aproveite.


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