• Sarah

Torta de morango

Essa receita de torta de morango faz parte do projeto de #Releituras, onde, uma vez por semana, faço a adaptação de alguma receita de um dos livros que tenho em casa.



O livro escolhido para semana é o Confeitaria escalafobética, da Raíza Costa, a Rainha da Cocada.


Essa receita é:

Gostosa

Afetiva

Boa combinação de sabores

Deliciosa

Festiva



Como todas as receitas doces que passam por uma releitura, essa recebeu MUITAS alterações. Mas o sabor realmente me surpreendeu. Fui transportada para época que comia torta de morango na padaria. Ficou excelente e comemos praticamente tudo em menos de 2 horas 🤣


Essa receita não é vegana porque no final vai uma cobertura brilhosa que leva gelatina. Mas, sinceramente, pra gente essa cobertura foi opcional, porque comemos muito rápido. Então avalie, se sua torta for consumida na hora, tire a cobertura ou faça apenas a calda de açúcar, sem adicionar a gelatina.



Como fazer torta de morango


Massa da torta de morango:


Ingredientes:

  • 3/4 xícara de mix sem glúten

  • 1/2 xícara de farinha de grão de bico

  • 8 colheres de sopa de azeite gelado

  • 3 colheres de chá de açúcar

  • 1 pitada de sal

  • Aproximadamente 5 colheres de água gelada

Como fazer:

Misture os ingredientes secos. Adicione o azeite, de preferência gelado. Misture até encorpar em toda farinha. Adicione aos poucos, de colher em colher, água gelada até dar o ponto da massa. Deve ficar firme e não grudar nas mãos.


Faça uma bola e deixe descansar na geladeira por aproximadamente uma hora.


Abra a massa em cima de um papel manteiga ou tapete de silicone. Enrole o papel com a massa, para facilitar o transporte e desenrole na forma, untada com um pouco de azeite.


Ajeite a massa, fechando os buraquinhos e distribuindo pela borda da forma. Leve para geladeira e deixe descansando por mais uma hora.


Por fim, asse em forno pré aquecido, 180oC por aproximadamente 25 minutos ou até a borda ficar levemente dourada.


Espere esfriar para rechear.


Recheio da torta de morango:


Ingredientes:

  • 2 xícaras de creme de castanha de caju

  • 1/2 xícara de leite de amêndoa

  • 1 colher de sopa de amido de milho peneirado

  • 2 colheres de sopa extrato de baunilha ou pasta

  • 5 colheres de sopa de açúcar

Como fazer:

Prepare o creme de castanha de caju batendo no liquidificador 1 xicara de castanha crua e sem sal com 1 xícara de água. Para facilitar o processo deixe as castanhas de molho de um dia para o outro, ou por algumas horas, em agua quente. Descarte a água do molho antes de bater.


Adicione em uma panela o creme de castanha, leite de amêndoa, amido de milho peneirado e o açúcar. Se usar extrato de baunilha, adicione apenas no final.


Cozinhe até engrossar. O ponto é quando você levanta a colher e consegue formar fios aparentes pelo creme (como na foto).


Leve para geladeira, com plástico filme por cima do creme, até esfriar. Cerca de uma hora.



Montando a torta:


Espalhe o creme pela massa fria e adicione morangos em fatias por cima. Faça uma fileira em sentido horário e outra em sentido anti horário e vá intercalando até o centro. Finalize com folhas de hortelã e a cobertura brilhosa de gelatina.


Cobertura brilhosa de gelatina:

  • 3 folhas de gelatina incolor sem sabor

  • Raspas de uma laranja (5 gramas)

  • Raspas de 1 limão (5 gramas)

  • 75ml de água

  • 100g de açúcar

  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Leve para ferver a água, açúcar e raspas até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Enquanto isso hidrate a gelatina em agua gelada.


Retire a gelatina da agua e adicione na calda de açúcar. Mexa até dissolver. Peneire e pincele por cima dos morango. O que sobrar pode ficar na geladeira por até 2 meses. Para usar de novo é só esquentar a mistura em banho maria.




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