Essa receita de Torta de abóbora americana faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
Sempre vejo torta de abóbora nos blogs gringos do Pinterest 🤣 então sempre quis comer, porém, sempre tive um pouco de preconceito com a ideia de fazer uma torta de abóbora. Aconteceu que nessa semana todos os astros se alinharam e por conta da CSA as abóboras estavam se acumulando aqui em casa.
Era hora de arriscar e matar a curiosidade 🥧
Essa receita é:
A cara do inverno
Rica em sabores
Rica em especiarias
Confort food
Boa pra lanche da tarde
Essa receita passou por muitas adaptações, mas respeitei as proporções do livro. O recheio de abobora é o ponto alto dessa receita. O sabor é a cara do inverno, rico em aroma e doce na medida.
Como fazer Torta de abóbora americana
Ingredientes:
1 receita de massa de torta
1 receita de recheio
Como fazer o recheio da torta de abóbora:
Ingredientes:
425g de purê de abóbora cabotiá
1 1/2 xícara de creme de castanha
3/4 xícara de açúcar cristal
1/2 colher de chá de sal marinho
1 1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
Como fazer:
Adicione em um bowl todos os ingredientes e misture bem.
Para fazer o purê de abóbora:
Leve para cozinhar uma abóbora cabotiá, sem casca e picada em cubos (cerca de 600g).
Quando estiver macio passe os pedaços em um espremedor de batatas e está pronto.
Para fazer o creme de castanha:
Leve para o liquidificador 1 xícara de castanha de caju crua (deixe de molho durante a noite e descarte a água do molho).
Adicione no liquidificador 1 xícara de água e 2 colheres de sopa de amido de milho. Bata bem.
Montagem:
Abra a massa com um rolo, entre duas folhas de papel manteiga, ou direto na forma, pressionando com a mão.
Deixe a massa no congelador por uns 15 minutos e depois adicione o creme de abobora na massa, ainda congelada.
Leve para assar por 15 minutos em forno pré aquecido 220oC. Após esse tempo deixe assando por cerca de 40 minutos, em temperatura baixa (160oC).
Como fazer massa de torta versão 2.0
Ingredientes para a massa de torta:
2 1/2 xícara de mix de farinha sem glúten
1 colher de sopa de açúcar cristal
Uma pitada generosa de sal
17 colheres de sopa de óleo de coco gelado
Cerca de 1/4 xícara de gelo triturado
Cerca de 1/4 xícara de água gelada
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
Como fazer a massa:
Corte o óleo de coco em cubos e volte para a geladeira ou congelador. Ele precisa ficar bem gelado, para manter pedaços inteiros na massa. Isso deixará a massa mais crocante.
Enquanto isso adicione no processador a farinha,açúcar, sal. Você pode fazer essa massa na mão ou na batedeira, mas como alguns ingredientes vão estar congelados, aconselho a fazer no processador e a tocar o minimo possível na massa, para não passar o calor das mãos.
Com o óleo bem sólido, adicione nas farinhas, junte o vinagre e bata. Aos poucos coloque pedras de gelo e a água gelada, para dar o ponto. Você precisa conseguir formar bolas com a massa. Para ver se está no ponto certo pegue um pouco de massa na mão e aperte. Se a massa se separar com muita facilidade, precisa de mais água. Se formar pedaços maiores, está no ponto.
Leve a mistura para geladeira até a hora de usar.
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou direto em uma forma untada, adicionando e pressionando com a mão para espalhar.
Deixe a forma na geladeira ou congelador por 15 minutos antes de assar. Adicione o recheio na massa congelada e leve ao forno a 220oC por 15 minutos. Após esse tempo, diminua a temperatura para 160oC e asse por 40 minutos ou até o centro do recheio ficar firme.