Apesar dessa receita fazer parte do #ProjetoSal, ela é original de um blog que eu amo muito, o Minimalist Baker. Ela ta aqui porque é a sugestão de sobremesa da Ceia de Verão e recorri ao Minimalist para ter certeza que seria uma sobremesa perfeita e deliciosa. E foi.
Eu não sabia o que era shortcake nem nunca tinha comido um desses. É uma especie de biscoito misturado com bolo, e gente, ele é maravilhoso. A massa é super leve e fofinha, com o chantilly ele fica úmido e lembra bolo de morango de padaria do interior. Vale muito a pena e espero que você tente aí na sua casa também.
Essa receita é:
- Fácil
- Com casquinha crocante
- Macio por dentro
- Leve
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Como fazer shortcake vegano e sem glúten
Ingredientes:
Buttermilk vegano de coco:
3/4 de leite de coco caseiro
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã
1 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer o buttermilk vegano de coco:
Misture todos os ingredientes e deixe reservado até a hora de usar.
Shortcake vegano sem glúten:
1 xícara de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de amido de milho (ou araruta, ou polvilho doce)
3 colheres de sopa de açúcar cristal + um pouco para polvilhar
Uma pitada de sal
2 colheres de chá de fermento químico
3 colheres de sopa de óleo de coco + um pouco para pincelar
3/4 de xícara de buttermilk
Como fazer o shortcake:
Pré aqueça o forno a 200oC
Misture os ingredientes secos com o óleo de coco até ter uma textura de areia olhada. Aos poucos vá adicionando nessa mistura o buttermilk vegano que estava reservado. Mexa até dar o ponto. Fica uma massa úmida, porém possível de manipular. Muito provavelmente você não irá usar todo o buttermilk. Se a mistura parecer muito seca, adicione mais. Se ficar muito molhada, equilibre com farinha de amêndoa ou mix sem glúten.
Manipule a massa gentilmente e faça bolinhas do tamanho de um biscoito grande. Elas devem ficar um pouco mais altas, para que seja possível cortar no meio quando estiver pronto. A massa não cresce muito no forno.
Coloque em uma forma de fundo baixo untada ou antiaderente. Eles vão crescer um pouco, mas devem ficar próximos uns dos outros. Quando retirar do forno você poderá desgrudar os bolinhos.
Pincele o topo de cada bolinha com óleo de coco, isso ajudará a deixar mais crocante. Polvilhe açúcar cristal por cima e leve para assar por aproximadamente 15 - 17 minutos, até perceber que o topo está levemente dourado e crocante.
Aumente o forno para 220oC e deixe mais 3 - 5 minutos para dourar, cuidando para não queimar. Se seu forno tem função grill use essa função na temperatura mais baixa possível.
Após assar retire do forno e espere por pelo menos 30 minutos antes de comer. Esse tempo é importante para finalizar o cozimento do bolinho.
Para servir:
Fatie morangos frescos e polvilhe com açúcar e gotas de limão. Deixe essa mistura descansar por aproximadamente 30 minutos antes de servir. Prove, e ajuste a acidez se necessário.
Sirva o shortcake em temperatura ambiente acompanhado de chantilly ou iogurte.
O meu foi servido com iogurte vegano de coco e o chantilly que a Raiza Costa ensina nesse vídeo de picole vegano.
Mudei poucas coisas da receita original de shortcake. Se quiser ver a original, esse é o link 😄