Essa receita de Salpicão de frango sem ovo e sem leite faz parte do projeto de #Releituras, onde, uma vez por semana, faço a adaptação de alguma receita de um dos livros que tenho em casa ou, da internet.
Muitaaa gente pediu receita de salpicão no Instagram! Eu não tenho muita prática em fazer salpicão, então recorri pra Rita Lobo. Essa receita é uma leve adaptação da receita original dela. Mudei poucas coisas para adequar aos ingredientes que tinha em casa e a maior diferença é na substituição da maionese/iogurte. Fiz uma maionese vegana de couve flor que ficou surpreendentemente parecida com a original.
Essa receita é:
Festiva
Natalina
Gostosa
Boa pra fazer quando sobra frango hehe
Um bom recheio de sanduiche
Rende muito!
Tenho que avisar que a receita rendeu uma quantidade absurda e que tem chances de ter salpicão aqui em casa até o próximo natal hahaha também não achei a coisa mais fácil do mundo de fazer, por conta dos diferentes processos. Minha dica é fazer em partes, quem sabe você prepara o frango um dia antes?
Salpicão de frango sem ovo e sem leite
Para o frango:
Ingredientes frango:
2 coxas e sobrecoxa de frango (usei sem osso)
3 dentes de alho
1 ½ colher de chá de cominho
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
Cerca de 3 colheres de sopa de azeite
Cerca de 8 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino
Como fazer o frango:
Salgue as coxas de frango dos dois lados e adicione os ramos de tomilho.
Em um pilão amasse o alho com uma pitada de sal e uma gotinha de azeite. Amasse até ter uma pastinha. Junte os outros ingredientes, misture bem e espalhe pelo frango.
Deixe o frango marinando por pelo menos 20 minutos, em temperatura ambiente. Ou, por mais tempo, na geladeira. Mas lembre de tirar o frango antes com antecedência da geladeira, para que ele esteja na temperatura ambiente quando for assar.
Asse em forno pré aquecido, 200oC, por 40 minutos.
Retire o frango do forno, se houver pele ou osso, descarte. Espere esfriar um pouco e desfie. Se tiver, você pode usar o processador nessa etapa.
Reserve o liquido da assadeira para hidratar a uva passa.
Para a maionese:
Ingredientes maionese de couve flor:
Cerca de 1 couve flor pequena
Cerca de 1/3 xícara de azeite
Sal e pimenta do reino
Como fazer a maionese de couve flor:
Cozinhe a couve flor até ficar quase desmanchando.
Transfira a couve flor cozida para o liquidificador (sem a água do cozimento) e adicione o azeite e o sal. Bata bem até ter um creme liso. Você pode adicionar mais azeite ou um pouquinho de água se seu liquidificador estiver precisando de ajuda. Se desejar, pode juntar um dentinho de alho também.
Montando o salpicão:
Ingredientes do salpicão:
Todo o frango desfiado
3 talos de salsão
1 maçã (usei vermelha)
1/2 xícara de uva passa (usei a escura)
2 cenouras (não muito grandes)
Cerca de 1/2 xícara de maionese de couve flor
1/4 xícara de nozes torradas para finalizar
Sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer:
Hidrate a uva passa com o caldinho da assadeira do frango.
Enquanto isso prepare os outros ingredientes: rale a cenoura e pique os talos de salsão em cubinhos pequenos.
Corte a maçã, com casca, em cubos de meio centímetro. Para maçã não escurecer, deixe ela de molho em água fria com suco de um limão.
Misture o salsão, a uva passa (sem o caldo), as cenouras e o frango. Junte a maionese e vá misturando até ficar na textura que deseja. Para mais molhadinho, use mais maionese, mas lembre de sempre começar com pouco. Por fim, junte a maçã (sem a água do molho) e mexa para tudo ficar bem distribuído. Finalize com um punhado de nozes.
Sobrou? Faça sanduiches! Fica uma delícia!