• Sarah

Salada de pepino vietnamita

Atualizado: 3 de Abr de 2020

Essa salada de pepino vietnamita faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.



É carnaval e a estávamos indo pro Joinville, então a receita dessa semana precisava ser prática, rápida e de preferência refrescante, porque ta mega abafado aqui na ilha.


A escolhida da vez foi essa salada de pepino, que foi tudo isso, e é incrivelmente saborosa! Ela vai amendoim, que sei que muitas pessoas tem alergia, então, caso você não possa comer, minha sugestão é substituir por gergelim, semente de girassol ou alguma outra semente que você possa. Isso vai ajudar muito na textura da salada 😊


Essa receita é:

Refrescante

Crocante

Saborosa

Ácida

Ideal para acompanhamento



Na receita original iria coentro e molho de ostra. Troquei coentro por salsa porque não achei em nenhum mercado aqui, e o molho de ostra por um molho tipo shoyo, só que sem soja. Vi umas receitas de molho de ostra vegano no Pinterest que queria tentar fazer, mas estava sem tempo. Se você tentar, me conta!


Como fazer salada de pepino vietnamita


Ingredientes:

Aproximadamente 3 unidades de pepino, mais ou menos 400g (usei o japonês, mas pode ser o outro)

1/2 xícara de amendoim torrado picado grosseiramente

1/2 pimenta fresca (a receita original pede jalapeño, mas eu não tinha. Usei uma chapéu de padre sem sementes. Pode ser dedo de moça, ou o que tiver na sua casa)

1/4 de xícara de cebolinha picada

1/4 xícara de salsa picada grosseiramente (ou coentro)

9 folhas de hortelã rasgadas grosseiramente


Líquidos:

2 colheres de sopa de óleo de gergelim (ou algum óleo neutro)

2 a 3 colheres de sopa de suco de limão

2 a 4 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de coco aminos (ou molho shoyo, ou molho de ostra)

Uma pitada generosa de sal

1/2 colher de chá de açúcar


Como fazer:

Se seu amendoim estiver cru, torre na hora. Pré aqueça o forno a 200oC e distribua o amendoim em uma forma baixa. Leve para o forno por aproximadamente 7 minutos. Mexa em intervalos para garantir que todos os lados fiquem torrados. Retire do forno, espere esfriar e remova a pele.


Descasque o pepino em tiras (como na foto) mas deixe alguns pedaços da casca. Isso irá garantir a estrutura das fatias e deixará ainda mais bonito o prato. Passe os pepinos no ralador, pra ter fatias finas e uniformes. Se não tiver ralador, use uma faca bem afiada.


Misture com o pepino os ingredientes sólidos, a cebolinha, salsa, amendoim, hortelã, pimenta.


Em outro potinho, misture os líquidos, sal e açúcar. Misture o líquido com o pepino, mexa bem para envolver todas as fatias no molho, prove e ajuste se precisar de mais sal ou ácido. Sirva imediatamente.



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