Eu não sabia bem como "traduzir" esse prato. No livro que peguei a base da receita ele era chamado de relish de beterraba, pepino e salsão, que é tipo uma saladinha muitooo ácida, que compramos em conserva por aqui. Mas não achei essa receita parecida com minha referência de relish, então mudei o nome para salada de beterraba e pepino.
Todos os legumes são cortados em cubinhos bem pequenos, o que deixa essa salada bastante especial e versátil. Ela pode ser um acompanhamento de uma refeição ou podemos comer com sanduiches, como um elemento ácido.
Essa receita :
Gostosa
Refrescante
Saborosa
Rica em textura
Um bom acompanhamento
Uma dica na hora de montar é sempre deixar a beterraba separada dos outros ingredientes, para não colorir tudo com o rosa. Então espalhe os ingredientes em um prato e só no final adicione, por cima, a beterraba.
Ah! A receita original é da Alice Water, do livro Chez Panisse Vegetables.
Como fazer salada de beterraba e pepino (relish)
Ingredientes:
Cerca de 3 beterrabas em tamanho médio/pequeno
3 talos de salsão, sem as folhas
2 pepinos japonês
1 cebola roxa pequena
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (ou mais)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (ou mais)
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer:
Asse as beterrabas: coloque elas inteiras e com casca em uma forma e adicione água até cobrir cerca de 1/3 do legume. Tampe a forma com papel aluminio e leve para assar em forno pré aquecido 200oC por 40 a 60 minutos, ou até que fiquem macias.
Enquanto isso prepare os outros ingredientes.
Corte em cubinhos bem pequenininhos a cebola e deixe de molho no vinagre de vinho branco.
Descasque parcialmente o pepino e corte ele ao meio, no sentido do comprimento. Com o auxilio de uma colher remova e descarte as sementes. Em seguida faça cubinhos pequenos, com cerca de 0,5 centimetros. Para isso corte em tiras finas o pepino e as tiras em cubinhos.
Corte o salsão em cubinhos do mesmo tamanho que o pepino. Leve o sasão para branquear (cozinhar rápido) em água fervente, e salgada, por cerca de 30 segundos. Escorra a água e reserve o salsão.
Retire a beterraba do forno, espere esfriar, e tire a casca de cada uma. Você pode esfregar um papel toalha na beterraba até a casca soltar ou usar o descascador de legumes.
Corte a beterraba em cubinhos do mesmo tamanho que o pepino e o salsão.
Em um bowl tempere a beterraba com 1 colher de azeite, o vinagre de vinho tinto, sal, e pimenta. Prove, ajuste o ácido e o sal.
Em outro bowl adicione a cebola com o vinagre, o pepino, o salsão e o que sobrou de azeite. Misture bem. Prove, ajuste acidez e sal.
Pegue uma colherzinha com pouco de beterraba e um pouco da outra mistura e prove os dois juntos para saber se irá precisar de mais sal ou vinagre.
Distribua os legumes em um prato e adicione a beterraba por cima. Você pode finalizar com uma pitada de salsinha. Está pronto. Se sobrar, guarde na geladeira em um pote fechado.