Essa receita de Pão francês veg e sem glúten faz parte do projeto de #Releituras, onde, uma vez por semana, faço a adaptação de alguma receita de um dos livros que tenho em casa ou, da internet.
Desde que acompanho a Grá no Instagram (@Donadecasasemgluten) fico desejando loucamente seus pãezinhos. Eles são lindos, e parecem uma delicia, mas sempre tive a ilusão que dariam muito trabalho. Essa semana resolvi por a mão na massa e fazer a receita dela. Essa receita é original da @mãedecelíaca
Me surpreendi. O sabor é excepcional, e pra mim ficou muito parecido com pão francês. Macio por dentro, crocante por fora, com aquele leve salgadinho que a gente ama.
Essa receita é:
Gostosa
Muito parecida com a original
Afetiva
Delícia
Mais fácil do que parece
E, mais importante que isso, achei muito mais fácil fazer do que eu imaginei que seria. Mas vale dizer que essa receita tem vários passos, o pão precisa assar com uma forma de água, e em duas temperaturas diferentes.
Descrevi cada passo a seguir, mas quero reforçar que qualquer dúvida é só me perguntar :)
Como fazer Pão francês veg e sem glúten
Ingredientes:
150g de farinha de arroz
140g de amido de milho
60g de polvilho doce
30g de polvilho azedo
20g de açúcar
10g de sal
10g de goma xantana
5g de psyllium
5g fermento biológico
5g de fermento químico
350ml de água
30g de azeite ou óleo
+ Água fervente para a hora em que for assar
Como fazer:
Pré aqueça o forno a 250ºC.
Misture todos os ingredientes secos na tigela de uma batedeira. Adicione a água. Mexa com uma colher para hidratar as farinhas e leve para bater usando a raquete.
Enquanto bate adicione o óleo aos poucos. Deixe bater até ter uma massa densa e homogênea.
Hora de modelar os pãezinhos: passe bastante óleo na palma das mãos e com o auxílio de uma colher pegue um pouco da massa. Modele enrolando e distribua em uma forma de borda baixa, tipo forma de pizza, ou alguma forma furada. Lembre de deixar um bom espaço entre eles.
Passe óleo na lâmina de uma faca afiada e faça um corte reto no topo de cada pãozinho. Deixe repousando enquanto prepara o forno.
Se prepare para assar:
Pré aqueça o forno a 250ºC.
Você vai precisar usar as 2 grades do forno. Se seu forno tiver apenas 1 grade, veja a nota no final.
Na grade mais baixa do seu forno adicione uma forma larga com água fervente, para criar vapor enquanto o pão assa.
Na grade superior, leve o pão para assar.
Asse durante 10 minutos assim, a 250ºC.
Após 10 minutos, diminua a temperatura para 200ºC e asse por mais 5 minutos.
Após esse tempo, retire a forma de água quente do forno (com cuidado) e asse por mais 10 a 20 minutos, ou até dourar, em 200ºC. Está pronto!
Notas importantes:
1 - Esse pão francês não fermenta antes de ir para o forno. Ele irá crescer nos primeiros minutos, por conta da temperatura alta e do vapor presente no forno. Se você fermentar antes de assar, ele irá murchar depois de assado;
2 - Se seu forno tiver apenas 1 grade, use um borrifador de água para garantir a umidade.