Essa receita de Molho oriental de gergelim (Goma-ae) faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
Se você tem brócolis, espinafre, couve, vagem e outros verdes sobrando em casa, essa receita é pra você. Esse molho fica perfeito com legumes branqueados. Ele é rico em sabor por causa do tahine, e possui um toque ácido, que equilibra perfeitamente a gordura do gergelim.
Tenho que dizer que se você não gosta de tahine, essa receita não é pra você. Apesar de levar muitos outros temperos, o sabor do tahine é muito marcante. Aqui em casa eu amei, o Gabi nem tanto, justamente por isso.
Essa receita é:
Fácil
Popular no japão
Ácida
Gostosa
Boa para dar um toque especial em preparações simples
Fiz o meu para acompanhar brócolis branqueado. Mas, segundo o livro, fica bom com qualquer verde que seja branqueado. Na internet vi muitas receitas com espinafre. Quero tentar essa variação ainda hehe
Como fazer Molho oriental de gergelim (Goma-ae)
Ingredientes:
1/2 xícara de tahine
1/4 xícara de vinagre de arroz
1 colheres de chá de mirim (vinho de arroz especial para uso culinário)
2 colheres de sopa de shoyu de coco
Um fio de óleo de gergelim tostado
Como fazer:
Adicione todos os ingredientes em um bowl e bata com um batedor de arame até ficar homogêneo.
Servi com brócolis branqueado:
Jogue alguns ramos de brócolis em uma panela com água salgada fervendo. Assim que a cor ficar mais viva, retire o brócolis da panela e distribua em uma forma para esfriar.
Algumas pessoas recomendam tirar o brócolis da panela e colocar em água com gelo. Não faço isso. Minha técnica, que é também citada no livro, é retirar o brócolis alguns segundos antes do cozimento total. Assim ele pode esfriar naturalmente e terminar seu cozimento durante esse tempo.
Eu gosto dele bem crocante, então deixo apenas alguns segundos em água fervendo.