• Sarah

Molho oriental de gergelim (Goma-ae)

Essa receita de Molho oriental de gergelim (Goma-ae) faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.



Se você tem brócolis, espinafre, couve, vagem e outros verdes sobrando em casa, essa receita é pra você. Esse molho fica perfeito com legumes branqueados. Ele é rico em sabor por causa do tahine, e possui um toque ácido, que equilibra perfeitamente a gordura do gergelim.


Tenho que dizer que se você não gosta de tahine, essa receita não é pra você. Apesar de levar muitos outros temperos, o sabor do tahine é muito marcante. Aqui em casa eu amei, o Gabi nem tanto, justamente por isso.



Essa receita é:

Fácil

Popular no japão

Ácida

Gostosa

Boa para dar um toque especial em preparações simples


Fiz o meu para acompanhar brócolis branqueado. Mas, segundo o livro, fica bom com qualquer verde que seja branqueado. Na internet vi muitas receitas com espinafre. Quero tentar essa variação ainda hehe


Como fazer Molho oriental de gergelim (Goma-ae)


Ingredientes:

  • 1/2 xícara de tahine

  • 1/4 xícara de vinagre de arroz

  • 1 colheres de chá de mirim (vinho de arroz especial para uso culinário)

  • 2 colheres de sopa de shoyu de coco

  • Um fio de óleo de gergelim tostado

Como fazer:


Adicione todos os ingredientes em um bowl e bata com um batedor de arame até ficar homogêneo.


Servi com brócolis branqueado:

Jogue alguns ramos de brócolis em uma panela com água salgada fervendo. Assim que a cor ficar mais viva, retire o brócolis da panela e distribua em uma forma para esfriar.


Algumas pessoas recomendam tirar o brócolis da panela e colocar em água com gelo. Não faço isso. Minha técnica, que é também citada no livro, é retirar o brócolis alguns segundos antes do cozimento total. Assim ele pode esfriar naturalmente e terminar seu cozimento durante esse tempo.


Eu gosto dele bem crocante, então deixo apenas alguns segundos em água fervendo.


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