Molho de limão siciliano

Essa receita de molho de limão siciliano faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.

Começou a estação das frutas cítricas! A gente ama muito, e estamos com estoques de limão, tangerina, e laranja. Isso foi um grande motivador para a receita da semana. O escolhido da vez foi o Molho de limão Meyer, que virou molho de limão siciliano mesmo.

Aqui em casa temos dois tipos de limão siciliano, que não sei se são especies diferentes ou se é apenas uma variação do produtor. O que usei nessa receita tem uma casca mais fina e macia que o tradicional.

Essa receita é:

Ácida

Forte

Acompanhamento

Gostosa

Achei uma receita diferentona porque vai pedaços de limão, com casca e parte branca e tudo que tem direito. Ela ficou muito gostosa, mas é muito forte, facilmente domina todo o sabor do prato. É um molho pedaçudo também. Comi com aipim e carne de sol. A combinação total de sabores não foi aquilo tudo, mas, o molho com o aipim ficou muito bom.

Como fazer molho de limão siciliano

Ingredientes:

• 1 limão siciliano pequeno

• 3 colheres de sopa de cebola

• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 1/4 xícara de salsinha picadinha

• 1/4 xícara de azeite

• Sal

Como fazer:

Corte o limão em quatro pedaços, no sentido do comprimento para retirar e descartar a membrana central e as sementes.

Corte os pedaços de limão, com a casca, em pedacinhos bem pequenos, tentando deixar tudo mais ou menos do mesmo tamanho.

Corte a cebola em cubinhos e junte com os pedaços de limão e o vinagre. Deixe de molho por pelo menos 15 minutos.

Em outra vasilha misture a salsinha, azeite e uma pitada de sal. Adicione a cebola o limão que estavam de molho, use um garfo para transferir e escorrer o liquido.

Misture tudo. Prove, corrija o sal e a acidez se necessário. Está pronto.