Essa receita de Frango frito empanado faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
De todas as receitas do livro, pra mim, essa foi a que mais despertou memória afetiva 🤗 Pra mim foi como encontrar um velho amigo.
Essa receita é:
Fácil
Fritura
Afetiva
Com cara de caseiro
Gostosa
Eu comecei a morar sozinha quando me mudei pra Floripa, antes disso vivia com meus avós e antes, com meus pais. Me mudei pra estudar pro vestibular, depois de ter abandonado duas graduações, letras e direito. Morava na Vidal Ramos, uma rua no centro da cidade que até hoje é minha rua preferida. Ela é toda fofinha, arrumadinha, tinha um Rei do Mate embaixo do prédio e era a dez passos do cursinho. Foi minha primeira casa, um dos primeiros lugares que chamei de lar.
Sempre tinha flores frescas e amigos. Um desses amigos era o Lucas. Vivemos juntos momentos de extrema felicidade, amava quando ele dormia lá em casa, o quanto a gente bebia Velho Barreiro (socorro) antes de ir pra balada, o quanto a gente se dava bem conversando e fofocando sobre os crushs da vida. Um dia acordei e o Lucas estava preparando uma surpresa, um almoço especial, com frango frito empanado. Tenho a receita até hoje. Ficou delicioso e foi a única fez que minha cozinha viveu a experiência do frango frito, porque eu odeio fazer fritura hahaha 🤣
Comer esse prato me levou direto pra esse apartamento, com esse amigo tão especial, pra uma vida que parece tão antiga, pra uma vida sem restrição alimentar, com muita comida pronta e industrial, muita festa e bebidas, mas muito estudo, e desafios que hoje são tão distantes. A saudade apertou o peito mas a gratidão foi maior. Gratidão por ter vivido momentos tão especiais e por poder relembrar tão vividamente com uma comida. Te amo Lu, saudades sempre <3
Como fazer frango frito empanado
Ingredientes:
1kg de peito de frango sem osso e sem pele
Um pão sem glúten inteiro (para fazer farinha de rosca. Pode substituir por torradas ou farinha de rosca pronta)
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de farinha de arroz ou mix sem glúten
1 colher de sopa de farinha de milho (opcional)
1 pitada generosa de paprica picante
Sal a gosto
Óleo para fritar
Como fazer:
Comece preparando a farinha de rosca. Corte o pão em fatias mais ou menos da mesma espessura e leve para o forno pré aquecido, até torrar. Deve ficar seco e levemente dourado Bata no processar ou liquidificador até ter uma farinha grosseira. Pode deixar pedaços maiores, isso vai ajudar a criar texturas diferentes. Distribua a farinha em uma forma ou prato, para empanar o frango mais tarde.
Em um prato fundo ou tigela, misture o amido de milho com água, apenas o suficiente para dissolver. Esse será o substituto para o ovo, do tradicional empanado.
Em outro prato fundo misture a farinha de arroz, de milho, a paprica e uma pitada generosa de sal.
Agora prepare os peitos. Salgue, e bata neles usando um martelo de cozinha ou batedor de pilão até ficarem em uma espessura de mais ou menos 1,5cm. Para facilitar esse processo use um saco plástico por cima do frango. Passe um pouco de azeite no saco, cubra o frango e martele.
Pronto! Hora de empanar! Passe todos os peitos na farinha temperada. Em seguida, passe todos na mistura de amido. Por fim, passe na farinha de rosca grosseira.
Vamos para o fritura:
Leve uma panela pequena a fogo alto, com óleo cobrindo o fundo, com cerca de um dedo de profundidade. É pouco óleo mesmo, não será frito por imersão, apenas o suficiente para chegar até metade do peito.
Espere ficar bem quente. Teste jogando um pedacinho de farinha de rosca, se chiar, está no ponto. Frite o frango por cerca de 3 minutos cada lado. Está pronto 🍃