Essa receita de frango com especiarias faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, executo uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido e Calor.
Quando decidi que queria fazer esse frango eu sabia que não tinha todos os ingredientes em casa e tive uma reflexão forte se deveria ou não sair pra comprar e tentar seguir o mais a risca possível a receita. Eu decidi que não iria fazer isso.
Meus motivos foram extremamente práticos nessa escolha. Primeiro que se eu fosse comprar eu só usaria os temperos uma única vez ou muito raramente e isso já seria um pequeno desperdício. O segundo motivo é que no livro a Samin sempre fala sobre como a gente não precisa, necessariamente, se prender a receita, então fui na fé 😂 tentei reproduzir com o que tinha.
Pra essa receita fiz três principais substituições:
1 - O frango deveria ficar marinando no molho de soja. EU não posso consumir shoyo, então substitui por um molho equivalente, que a base é coco
2 - O tempero 5 especiarias chinesas eu montei na hora com o que tinha. Colocando canela, funcho (erva doce), pimenta preta, cravo em pó, e anis estrelado
3 - Meu vinho de arroz estava vencido, mas eu sabia que ele serviria para acrescentar um elemento ácido na marinada, então troquei por vinagre de arroz
Outra coisa que aparece nessa receita e que eu não sabia o que era é glacear o frango. Tive que pesquisar no Google pra entender. Glacear, nada mais é que pincelar a carne com um liquido e levar para o forno por alguns minutos, para que crie uma pequena película ao redor. No frango que fiz percebi que essa película deixa a carne muito mais dourada e suculenta. Então não pule essa etapa!
Meu frango foi acompanhado de saladinha de repolho, e cogumelos assados. Tudo temperado com shoyo, óleo de gergelim e/ou vinagre de arroz.
Ficou extremamente saboroso e muito macio.
Vamos pra receita então?
Frango com especiarias:
Ingredientes:
Coxas e/ou sobrecoxas de frango. Pode usar um frango inteiro também. Se preferir fazer com peito de frango o tempo no forno será menor. Salgue o frango a gosto
Ingredientes da marinada:
1/4 de xícara de açúcar de coco
1/4 de xícara de molho shoyu feito de coco
Uma colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de óleo de gergelim
1 colher de gengibre ralado fino
4 dentes de alho ralados
1/4 de colher de chá canela
1/4 de colher de chá de cravo em pó
1/4 de colher de chá de funcho
2 anis estrelado
uma pitada de pimenta preta ou alguma outra pimenta escura que tiver em casa
1/4 de páprica picante
Coentro e cebolinha a gosto
Antes de tudo: faça na noite anterior, ou com pelo menos 8h de antecedência a marinada e deixe o frango de molho pegando todos os sabores
Como preparar:
Distribua as coxas em uma forma e cubra generosamente o fundo com a marinada. Se precisar adiciona água. Isso vai fazer com que não queime
Assei por 10 minutos a 200o e aí virei o frango. Assei por mais 10 minutos e virei de novo. Aumentei o forno para 220o e deixei assar por mais 20 minutos ou até que ficou macio.
Tirei e pincele cada pedaço com o molho. Levei ao forno por uns 4 minutos para glacear
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