Essa coxinha sem glúten perfeita é maravilhosa porque a massa leva APENAS 1 ingrediente. Isso mesmo, uma massa 100% feita com batata doce e mais nada. Você pode rechear como quiser. A minha fiz tradicional, com frango.
Aqui nesse post falo como fiz o frango do recheio, a massa e a farinha para empanar. Tudo sem glúten e sem leite. Fique a vontade para testar novas proporções da farinha para empanar e trocar o recheio pelo que desejar.
Quando descobri as intolerâncias eu tinha uma vontade gigante de comer coxinha. Nunca fui muito de coxinha, porque era fritura e sempre tentava evitar (que erro), mas, quando não tive mais a opção e o poder de escolha, tudo que eu queria era comer coxinha.
Essa receita é:
Ideal para festinhas
Poucos ingredientes
Pode ser assada ou frita
Pode congelar
Gostosa
Versátil
Na época havia testado várias receitas e nunca conseguia um bom ponto pra massa. Não sabia o que estava fazendo de errado, até que, vendo alguma coisa na internet ou em algum programa de TV, alguém falou sobre a diferença de passar tubérculos no processador e de espremer.
Eu sempre passava no processador, porque parecia mais rápido e mais prático. E não fazer isso é o grande segredo dessa coxinha. Você precisa espremer a batata naqueles espremedores de alumínio baratinhos que encontra nessas lojas que vendem de tudo. Se você não espremer, não vai dar certo.
Como fazer a massa da coxinha:
Ingredientes:
Batata doce
Sal
Água ou caldo
Como fazer:
Enquanto estiver cozinhando o frango separe um pouco do liquido/caldo para usar quando for cozinhar as batatas, se necessário, complete com água.
Se não tiver caldo disponível, pode fazer só com água, mas o caldo dará um sabor especial. Cozinhe em água salgada, com gostinho de água do mar, até as batatas estarem macias. Passe as batatas no espremedor de batatas e a massa estará pronta para moldar.
Essa massa é muito simples, por isso é importante passar ela no espremedor e não bater no processador ou mixer! Se sua massa ficar muito liquida, adicione um pouco de farinha, mas não deve ser necessário.
Abra a massa em formato de disco, como se fosse uma mini pizza. Recheie generosamente. Feche como uma bolinha e puxe uma pontinha para dar o formato de coxinha. Passe na farinha para empanar e asse em forno pré aquecido, 200oC por uns 15 - 30 minutos, ou até ficar dourado. Se preferir, frite em imersão. Você pode congelar essa receita.
Farinha para empanar:
É só misturar:
1/2 xícara de farinha de amêndoa
1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
1/4 de xícara de gergelim
Uma pitada de sal e pimenta do reino
1/4 de colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra
Como fazer o recheio de frango:
Ingredientes:
1 kg de coxa e sobrecoxa sem osso com pele (pode usar com osso também, se preferir)
1/2 talo de salsão em cubos
1 cebola em cubos
2 cenouras em cubos
2 folha de louro
3 ramos de tomilho
Suco de um limão
Sal
Como fazer:
Em uma panela grande e de fundo grosso esquente o azeite para selar a carne. Comece selando com a pele virada para baixo, até que esteja dourada e crocante. Vire e sele dos dois lados. Reserve.
Escorra o excesso de gordura da panela e adicione todos os temperos, ervas e a cenoura picada para dourar. Quando estiver dourado, adicione o suco de limão para raspar bem o fundo da panela. Se necessário adicione um pouco de água para continuar raspando.
Volte o frango para panela e adicione água até cobrir a carne. Deixe cozinhar por uns 30 - 40 minutos, ou até ficar macio. O caldo deve ir reduzindo nesse tempo. Durante o processo separe um pouco da água do cozimento/caldo para usar na hora em que for cozinhar as batatas, isso dará um sabor especial para a coxinha.
Após ficar macio, retire o frango da panela e deixe esfriar. Retire a pele dos frangos. Pique bem picadinho cerca de metade do volume total de pele. Vai ficar parecendo uma pastinha. Com as mãos, ou direto no processador, desfie o frango. Volte o frango desfiado e a pele picada para panela e deixe reduzir o caldo se for necessário. Está pronto.
