Frango assado é uma excelente opção pra substituir as aves clássicas do natal. Você pode comprar ele inteiro, livre de temperos, livre de conservantes, livre de soja, leite ou glúten. Ele é fácil de fazer e pode ficar muito mais suculento e gostoso do que um peru. Vou te mostrar algumas dicas que aprendi para que você possa fazer um ótimo frango assado durante qualquer época do ano.
Essa receita é:
Festiva
Rende bastante
Gostosa
Precisa de planejamento
Natalina
É muito importante fazer três coisas para ter um bom resultado:
1 - Salgue o frango com pelo menos 1 dia de antecedência. Idealmente 2 dias antes de assar.
2 - Existe uma fórmula básica para assar o frango de 1,5kg a 2kg:
20 minutos com o peito para cima
20 minutos com o peito para baixo
20 minutos com o peito para cima
3 - O frango deve estar em temperatura ambiente e ser assado em forno pré aquecido a 200oC
Salgar o frango com antecedência irá garantir que ele fique saboroso no interior e não apenas na superfície. O sal também atua nas proteínas da carne, deixando tudo mais macio e suculento. Mas, para que tudo isso aconteça, é necessário salgar com antecedência.
É importante virar o frango para que ele asse e doure e fique crocante em todos os lados. Se seu frango tiver 4kg ou mais, pode aumentar o tempo entre as viradas para 40 minutos.
Assar a 200oC garante a textura adequada. Em temperatura muito alta ele irá queimar por fora e ficar cru por dentro e muito baixa ele pode ficar seco.
Como fazer um frango assado
Ingredientes:
Um frango inteiro
Sal
Ramos de ervas como alecrim, tomilho, manjerona
Uma cabeça de alho
Pimenta do reino
Como fazer:
Com pelo menos um dia de antecedência, salgue o frango descongelado. Retire o pacote com os miúdos de dentro da cavidade e espalhe o sal por toda superfície, em cima, embaixo da pele e dentro da cavidade. Se desejar, tempere com pimenta do reino também.
Adicione dentro da cavidade uma cabeça de alho cortada ao meio e as ervas. Encha o quanto conseguir encher, sem medo. As ervas vão apenas perfumar a carne enquanto assam. Amarre as coxas para que fiquem juntinhas.
Deixe o frango na geladeira até o dia em que for assar. Para assar ele precisa estar em temperatura ambiente, você pode retirar ele da geladeira e deixar na bancada da cozinha mais ou menos duas horas antes de levar para o forno.
Antes de assar junte na forma com o frango uma cabeça de alho cortada ao meio. O alho irá assar com o frango e no final podemos retirar os dentes para amassar e incorporar no molho.
Pré aqueça o forno a 200oC. Leve o frango para assar com o peito virado para cima. Asse por 20 minutos ou até que a pele esteja começando a dourar. Vire o frango com o peito para baixo e asse por mais 20 minutos, ou até a pele dourar. Finalize virando novamente o frango, com o peito para cima, assando por mais 20 minutos.
Como saber se o frango está pronto?
A última parte do frango a assar é a coxa. Quando a pele começar a soltar da coxa, estará pronto. Um outro jeito é dar uma leve sacudida na coxa. Se ela se movimentar com facilidade, está pronto. Você também pode cortar um pedaço da coxa próximo ao osso para conferir.
É muito importante não assar de mais o frango, para que ele possa ficar suculento. Antes de servir deixe a carne repousar por pelo menos 10 minutos. Você pode fazer um molho da assadeira enquanto isso.
Como fazer o molho da assadeira para servir com o frango
Ingredientes:
A assadeira que assou frango, e todos os seus queimadinhos saborosos
1/2 xicara de vinho (ou caldo, ou até água - se usar água adicione uma colher de suco de limão)
O alho assado
Como fazer:
Retire o frango da assadeira e deixe ele repousando enquanto prepara o molho.
Descarte o excesso de gordura da assadeira, utilize uma colher ou concha para facilitar o processo. Retire e descarte a carcaça com a casca do alho e separe alguns dentes para amassar e juntar na assadeira.
Leve a assadeira para o fogão e adicione o vinho. Raspe todo o queimadinho do fundo da panela e vá mexendo para tudo se transformar em um molho cremoso e homogêneo. Prove e veja se precisa de sal. Peneire e sirva junto com o frango.
