• Sarah

Como fazer um frango assado

Frango assado é uma excelente opção pra substituir as aves clássicas do natal. Você pode comprar ele inteiro, livre de temperos, livre de conservantes, livre de soja, leite ou glúten. Ele é fácil de fazer e pode ficar muito mais suculento e gostoso do que um peru. Vou te mostrar algumas dicas que aprendi para que você possa fazer um ótimo frango assado durante qualquer época do ano.



Essa receita é:

Festiva

Rende bastante

Gostosa

Precisa de planejamento

Natalina



É muito importante fazer três coisas para ter um bom resultado:

1 - Salgue o frango com pelo menos 1 dia de antecedência. Idealmente 2 dias antes de assar.

2 - Existe uma fórmula básica para assar o frango de 1,5kg a 2kg:

  • 20 minutos com o peito para cima

  • 20 minutos com o peito para baixo

  • 20 minutos com o peito para cima

3 - O frango deve estar em temperatura ambiente e ser assado em forno pré aquecido a 200oC


Salgar o frango com antecedência irá garantir que ele fique saboroso no interior e não apenas na superfície. O sal também atua nas proteínas da carne, deixando tudo mais macio e suculento. Mas, para que tudo isso aconteça, é necessário salgar com antecedência.


É importante virar o frango para que ele asse e doure e fique crocante em todos os lados. Se seu frango tiver 4kg ou mais, pode aumentar o tempo entre as viradas para 40 minutos.


Assar a 200oC garante a textura adequada. Em temperatura muito alta ele irá queimar por fora e ficar cru por dentro e muito baixa ele pode ficar seco.



Como fazer um frango assado


Ingredientes:

  • Um frango inteiro

  • Sal

  • Ramos de ervas como alecrim, tomilho, manjerona

  • Uma cabeça de alho

  • Pimenta do reino

Como fazer:

Com pelo menos um dia de antecedência, salgue o frango descongelado. Retire o pacote com os miúdos de dentro da cavidade e espalhe o sal por toda superfície, em cima, embaixo da pele e dentro da cavidade. Se desejar, tempere com pimenta do reino também.


Adicione dentro da cavidade uma cabeça de alho cortada ao meio e as ervas. Encha o quanto conseguir encher, sem medo. As ervas vão apenas perfumar a carne enquanto assam. Amarre as coxas para que fiquem juntinhas.


Deixe o frango na geladeira até o dia em que for assar. Para assar ele precisa estar em temperatura ambiente, você pode retirar ele da geladeira e deixar na bancada da cozinha mais ou menos duas horas antes de levar para o forno.


Antes de assar junte na forma com o frango uma cabeça de alho cortada ao meio. O alho irá assar com o frango e no final podemos retirar os dentes para amassar e incorporar no molho.


Pré aqueça o forno a 200oC. Leve o frango para assar com o peito virado para cima. Asse por 20 minutos ou até que a pele esteja começando a dourar. Vire o frango com o peito para baixo e asse por mais 20 minutos, ou até a pele dourar. Finalize virando novamente o frango, com o peito para cima, assando por mais 20 minutos.


Como saber se o frango está pronto?

A última parte do frango a assar é a coxa. Quando a pele começar a soltar da coxa, estará pronto. Um outro jeito é dar uma leve sacudida na coxa. Se ela se movimentar com facilidade, está pronto. Você também pode cortar um pedaço da coxa próximo ao osso para conferir.


É muito importante não assar de mais o frango, para que ele possa ficar suculento. Antes de servir deixe a carne repousar por pelo menos 10 minutos. Você pode fazer um molho da assadeira enquanto isso.



Como fazer o molho da assadeira para servir com o frango


Ingredientes:

  • A assadeira que assou frango, e todos os seus queimadinhos saborosos

  • 1/2 xicara de vinho (ou caldo, ou até água - se usar água adicione uma colher de suco de limão)

  • O alho assado

Como fazer:

Retire o frango da assadeira e deixe ele repousando enquanto prepara o molho.


Descarte o excesso de gordura da assadeira, utilize uma colher ou concha para facilitar o processo. Retire e descarte a carcaça com a casca do alho e separe alguns dentes para amassar e juntar na assadeira.


Leve a assadeira para o fogão e adicione o vinho. Raspe todo o queimadinho do fundo da panela e vá mexendo para tudo se transformar em um molho cremoso e homogêneo. Prove e veja se precisa de sal. Peneire e sirva junto com o frango.





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