Essa receita de tomate seco faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
Estávamos com um pequeno estoque de tomate aqui em casa por conta da cesta de orgânicos que assinamos e precisava conservar eles, então decidi tentar desidratar.
Fiz com tomate cereja e tomate normal. Os tomatinhos ficaram prontos bem antes, cerca de 6h no forno, os maiores levaram bem mais tempo. Fui tirando conforme eles ficavam prontos e coloquei tudo em um potinho pra guardar na geladeira.
Essa receita é:
Fácil
Demorada
Poucos ingredientes
Ideal para conservar por muito tempo
No livro a Samin indica cobrir com azeite os tomates, para conservar melhor. Não fiz isso porque estamos em quarentena e precisamos economizar azeite até conseguir comprar mais. Mas se você tiver bastante à disposição, recomendo.
Quando estava fazendo fui dormir com o forno ligado, programei para desligar depois de duas horas e diminui a temperatura para 50oC porque fiquei com medo. Não sei se foi uma boa escolha.No outro dia tive que continuar o processo pois não estavam prontos.
Como fazer tomate seco:
Ingredientes:
Sal
Açúcar
Tomates
Como fazer:
Corte os tomates ao meio e polvilhe com um pouco de sal e açúcar.
Leve a forno pré aquecido a 90oC (ou menos) e deixe desidratar por mais ou menos 12h. Se fizer tomate cereja será metade do tempo. Vá tirando do forno conforme ficam prontos.
É importante a temperatura do forno não ultrapassar 90oC, pois queremos desidratar. Se o forno ficar muito quente, ele irá cozinhar o tomate.