Essa receita de tomate confit faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
Tomate confitado é maravilhoso, cheio de sabor, extremamente macio, porém, ainda firme. Eles são delicados e um ótimo acompanhamento para as refeições. Você também pode usar para fazer um molho rápido para massas, ou colocar em cima de torradas e ter uma lanche refinado e extremamente saboroso e fácil de fazer.
O segredo é não economizar na gordura e cozinhar em baixa temperatura por bastante tempo. O azeite não pode ferver nunca!
Coisas que são confitadas são literalmente cozidas na gordura, seja lá qual gordura você usar. É importante que, mesmo que não estejam cobertos com azeite, os tomates precisam estar em contato direto com ele durante todo o processo. Por isso não dá para fazer pilhas de tomatinhos na forma, tudo tem que ficar em uma camada só.
Como fazer tomate confit
Ingredientes:
Tomate cereja
Azeite de oliva (se você quiser pode misturar azeite de oliva com um óleo neutro, para reduzir o custo)
Cerca de 8 dentes de alho inteiros
Um ramo de manjericão, folha e caule
Sal a gosto
Como fazer tomate confit:
Em uma forma monte uma caminha de manjericão e alho forrando todo o fundo da forma. Adicione os tomates por cima e salgue generosamente. Adicione o azeite até que todos os tomates estejam em contato com o liquido. Mexa suavemente.
Leve para forno pré aquecida 150o por cerca de 40 a 60 minutos, ou até estarem com a pele soltando. O liquido dobrará de volume durante o cozimento.
Importante: o azeite nunca pode ferver, sempre deve ficar com apenas um leve borbulhar. Se ele estão formando folhas grandes e começando a ferver, diminua a temperatura do forno.
Se quiser, pode guardar na geladeira o tomate que sobrou, imerso no liquido. O azeite pode ser usado para outras preparações também. Ele estará rico em sabor.
