Essa receita de polenta faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
Eu sempre amei polenta! Minha família tem descendência italiana e minha vó sempre fazia. Mas, acontece que minha família também sempre foi viciada em ultra processados e eu nunca tinha visto ou feito uma polenta de verdade e tradicional. O mais perto que cheguei disso é essa receita de polenta na panela de pressão da Rita Lobo, que vez ou outra eu faço.
Então não sabia bem o que esperar do desenvolvimento da polenta enquanto cozinha. Eu pensei que seria como o arroz, que começa com um monte de água e com cara de sopa, e aos poucos vai ficando cozido, absorvendo todo o liquido. Mas, no meio do caminho, descobri que não seria assim. A polenta já começa muito cremosa, parecendo até pronta a uma olhada desatenta.
Fui me guiando pelo tempo de cozimento e tentando observar a consistência das "fitas" que se formavam. Chamo de fita aquelas linhas que quando a gente levanta a colher e deixa escorrer o creme formam fios que ficam em cima ou afundam na panela.
Essa receita é:
Básica
Um bom acompanhamento
Gostosa
Cremosa
Na receita original dizia que para 1 xícara de fubá seria necessário apenas 3 xícaras de água. Isso não rolou pra mim também. Deixei ferver 3 xícaras de água e fui adicionando aos poucos farinha de milho (não tinha fubá em casa). Vi que ficou muito denso e aí fui colocando aos poucos mais água, conforme absorvia todo o liquido. Ao total deve ter dado umas 5 xícaras de água.
Durante todo esse processo fui provando, testando o sabor, entendendo como a água estava influenciando. Parei de por água por causa da prova, me pareceu muito aguado.
No fim mexi por 40 minutos, e ela diminuiu bastante de volume. Ficou muito cremosa e formou uma casquinha perfeita no fundo da panela. Descobri por instinto e depois confirmei na internet que o ponto certo é quando ela desgruda do fundo da panela, como se fosse brigadeiro. Ficou uma delicia!
Como fazer polenta
Ingredientes:
1 xícara de farinha de milho (eu usei farinha de milho, mas o mais indicado é fubá)
Aproximadamente 5 xícaras de água (pode ser mais ou menos)
Sal a gosto
Como fazer:
Comece fervendo 3 xícaras de água. Espere ferver e adicione um punhado de sal.
Vá adicionando aos poucos a farinha de milho e mexendo sem parar com um batedor de arame. É importante mexer sem parar para não deixar bolinhas. Você vai perceber que quando terminar de adicionar toda a farinha, a mistura estará muito cremosa, mas não se engane, não está nada pronto.
Conforme a farinha absorve os líquidos, vá adicionando aos poucos um pouco mais de água até chegar em quase cinco xícaras.
Mexa sem parar por aproximadamente 40 minutos, ou até a o creme atingir o ponto de brigadeiro, soltando do fundo da panela.