• Sarah

Como fazer Pho gà, ou, sopa vietnamita de frango

Essa receita de Pho gà, ou, sopa vietnamita de frango, faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.



Quando estávamos viajando em Berlim conhecemos um restaurante vietnamita que virou nosso lugar preferido para comer na cidade. Lá foi a primeira vez que experimentei Pho gà e fiquei impressionada com a construção de sabores que uma sopa poderia ter.


De volta pra casa tentei reproduzir, procurei receitas na internet e fui a luta. Falhei. Ficou sem sabor, sem graça, longe do que gostaria. Então, quando vi no livro essa receita, fiquei muito animada para fazer e com muita expectativa com os sabores.



Essa receita tem etapas diferentes do que estou acostumada, não tem nada que é refogado antes 😅 no fim achei mais fácil que o tradicional e ficou deliciosa. Ah! E ela é naturalmente sem glúten, feita com aquele macarrão oriental de arroz, instantâneo. Espero que você faça em casa e aproveite também 😊


Essa receita é:

Saborosa

Oriental

Prato principal

Gostosa


Como fazer Pho gà, ou, sopa vietnamita de frango


Ingredientes:


  • 1 pacote de coxa e sobrecoxa de frango (usei com osso, mas pode usar sem osso)

  • 2 cebolas brancas

  • 1 pedaço de gengibre de uns 10cm

  • 1 anis estrelado

  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

  • 1/4 xícara de molho shoyo de coco (ou, se puder, molho de ostra)

  • Caldo de frango ou água

  • Sal a gosto

  • Óleo ou azeite para dourar

  • Macarrão de arroz tipo bifum

  • Manjericão a gosto


Como fazer:


Em fogo alto regue uma panela grande com um fio de azeite e doure todos os lados dos pedaços de frango. Se estiver usando com pele comece dourando o lado da pele.


Reserve o frango e descarte toda a gordura da panela.


Adicione um pouco de água na panela e raspe o fundo e os queimadinhos com uma colher de pau.


Descasque as cebolas e o gengibre e queime na chama do fogão. Queime até alguns pedaços ficarem preto. Adicione eles inteiros na panela e junte o shoyo, anis, caldo, e açúcar.


Volte o frango para a panela e cozinhe por cerca de 50 minutos, ou, até ficar macio e soltando do osso.


Retire as cebolas e o gengibre da panela e descarte.

Retire o frango da panela, descarte o osso e desfie a carne.


Volte para a panela o frango desfiado. Misture e prove para ajustar o sal. Se necessário adicione mais água, essa sopa precisa ter bastante caldo.


Para servir adicione em um bowl um pouco de macarrão de arroz e folhas de manjericão fresco. Coloque uma concha generosa, com bastante caldo por cima. A sopa irá cozinhar o macarrão na hora, deixando tudo no ponto perfeito e cheio de sabor.




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