Essa receita de molho tahine faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
Estou com um estoque de legumes (principalmente berinjela) aqui em casa e procurei uma receita que desse para usar tudo isso. Eu amo tahine e essa receita havia sido selecionada desde o começo do projeto para ser feita. Além disso, a sugestão era acompanhar legumes assados, o que serviu perfeitamente pra mim.
Essa receita é:
Cremosa
Rápida
Fácil
Poucos ingredientes
Pouca louça suja
Ácida
Achei muito gostosa mas também achei que foi muito limão. Na receita aqui diminui a quantidade limão e aconselho você a ir testando e provando antes de adicionar mais. Ah! E também fiz meu próprio tahine!
Para os legumes usei cebola, alho, berinjela, cenoura e pimentão. Assei a cebola e o alho juntos, depois retirei do forno e assei a cenoura e pimentão e por último a berinjela. Temperei tudo apenas com sal, para deixar a construção de sabor com o molho.
Como fazer molho Tahine:
Ingredientes:
1/2 xícara de tahine
2 a 4 colheres de sopa de limão
1 dente de alho
2 a 5 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de semente de cominho
1/4 de colher de chá de pimenta dedo de moça seca (ou pimenta caiena ou calabresa)
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Como fazer:
Em uma frigideira pequena leve para tostar as sementes de cominho. Quando estiverem liberando aroma e estalando (cerca de 3 minutos), passe imediatamente para um pilão e moa até virar pó.
Leve todos os ingredientes no processador e bata. Prove para saber se precisa de mais suco de limão e vá adicionando água se quiser uma textura mais liquida do que cremosa.
