Cinnamon rolls vegano e sem glúten

Antigamente eu procurei e testei muitas receitas de cinnamon rolls, mas nenhuma dava certo. Eu queria muito reproduzir a do Minimalist Baker, mas eu não podia comer amêndoa. Então, quando esse alimento foi liberado, eu fui correndo testar essa receita. E gente, é perfeito, não dá pra acreditar.

Se você não sabe, cinnamon rolls é uma especie de pão doce americano (aqui no litoral catarinense a gente chama pão doce de massinha, no norte do estado é chineque, talvez na sua cidade seja outro nome).

Ele é enrolado como rocambole e por dentro vai uma mistura com açúcar e canela. No meu adicionei também nozes picadas grosseiramente.

Achei essa receita muito simples de fazer. A massa fica surpreendentemente leve e macia. Aliás, isso é outra coisa que começo a descobrir com o uso da farinha de amêndoa, ela deixa a massa sempre muito leve.

Essa receita é:

Fácil

Vegana

Sem glúten

Macia

Perfeita para o café

Depois de assado você precisa esperar pelo menos 20 minutos para finalizar por completo o cozimento. E aí é só partir pro abraço. Fiz um glacê simples com creme de castanha pra acompanhar. Se estiver com preguiça de fazer o creme de castanha, pode só misturar açúcar de confeiteiro com um pouco de água e umas gotinhas de limão, até ficar em textura de pasta/glacê. Espero que aproveite!

Como fazer cinnamon rolls vegano e sem glúten

Ingredientes:

Para a esponja de fermento:

3/4 de xícara de leite de amêndoa

2 colheres de sopa de açúcar cristal

1 colher de sopa de óleo de coco

1 pacotinho de fermento biológico

Para o pãozinho:

2 xícaras de mix sem glúten (recomendo usar minha receita para ter um bom resultado)

3/4 de xícara de farinha de amêndoa

2 1/2 colher de chá de fermento químico

2 colheres de sopa de açúcar cristal

4 colheres de sopa de óleo de coco gelado

1 pitada de sal

Para o recheio:

Açúcar de coco (pode usar mascavo se preferir)

Canela

Nozes quebradas (opcional)

Como fazer:

Esponja de fermento:

Esquente o leite até aproximadamente 40oC. Pra mim o melhor jeito de saber se está no ponto é colocando a ponta do meu dedo no liquido. Se consigo deixar o dedo ali confortavelmente e sinto uma temperatura morna, sei que está no ponto ideal. Se ficar muito quente espere esfriar, para não matar o fermento.

Misture levemente os outros ingredientes da esponja no leite morno e deixe reservado enquanto prepara a massa. Ela irá formar uma espuma na superfície, como resultado da fermentação.

Cinnamon rolls:

Pré aqueça seu forno a 170oC.

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos e adicione o óleo de coco gelado. Ele precisa estar sólido. Com a ponta dos dedos vá encorpando o óleo nas farinhas até atingir uma textura de areia molhada.

Nesse ponto você poderá adicionar a esponja de fermento. Vá adicionando aos poucos e mexendo. A massa fica muito delicada e permanece úmida, lembrando uma massa de cookie. Quando chegar no ponto, você poderá abrir a massa.

Forre a bancada com plástico filme e posicione delicadamente a massa no centro. Coloque plastico filme por cima da massa e abra com o rolo. Como a massa é úmida e delicada é muito importante ela estar entre dois pedaços de plástico filme para abrir e não grudar no rolo.

Retire o plástico de cima da massa e pincele com óleo de coco, em seguida polvilhe açúcar de coco, canela e as nozes picadas, o quanto baste para cobrir toda a superfície.

Com a ajuda do plastico que ficou embaixo, vá enrolando a massa delicadamente, puxando o plastico como se fosse um sushi. Corte o rolo ao meio, e os pedaços ao meio novamente. Use uma espatula ou uma faca sem dentes para um resultado melhor.

Distribua em uma forma, deixando pouco espaço entre eles. Deixe em temperatura ambiente ou leve para um lugar um pouco mais quente (40oC) para completar a fermentação. Esse pãozinho cresce muito pouco, então não se assuste se ele não apresentar muita mudança. Espere por 20 a 40 minutos.

Após o tempo de fermentação, pincele o topo com óleo de coco e leve a forno pré aquecido. Asse por cerca de 30 - 35 minutos, ou até que o topo esteja dourado. Retire do forno e espere pelo menos 20 minutos antes de comer, para completar o cozimento.

Para o glacê de creme de castanha:

Deixe de molho de um dia para o outro (ou em água quente por algumas horas) aproximadamente meia xícara de castanha de caju crua e sem sal.

Descarte a água do molho e bata no liquidificador com um pouco de água filtrada, umas gotinhas de limão e um fio de mel. Vá provando e ajustando o sabor conforme sua preferência 😋