Essa receita de Cheesecake sem leite, sem ovo faz parte do projeto de #Releituras, onde, uma vez por semana, faço a adaptação de alguma receita de um dos livros que tenho em casa ou, da internet.
Nunca fui fã de cheesecake tradicional, mas sempre que via as receitas de cheesecake vegano, meu coração disparava. Parecia tudo uma delicia. Creme de castanha, casquinha crocante e frutas vermelhas? Impossível ser ruim.
Essa receita é:
Gostosa
Cremosa
Cheia de sabor
Viciante
Festiva
Há tempos venho querendo fazer uma receita minha, e essa que compartilho aqui é o resultado desse desejo. Espero que goste <3
Como fazer Cheesecake sem leite, sem ovo
Massa:
Ingredientes da massa:
1 xícara resíduo leite de amêndoa
1/2 xícara de nozes
1 xícara tâmaras
3 colheres de sopa de óleo de coco
Uma pitada de sal
Como fazer a massa:
Bata todos os ingredientes no processador até misturar e processar tudo. Você vai perceber que a massa não irá formar uma bola sólida, ela ficará com um aspecto de soltinho. É assim mesmo. Para saber se está no ponto, pegue um pouco da massa e pressione entre os dedos, se formar uma bolinha unida, está pronta. Se estiver muito solta, bata mais, adicionando um pouco de água.
Distribua a massa em uma forma de fundo removível, pressionando para ficar tudo bem juntinho e espalhado.
Leve para assar em forno pré aquecido 200oC por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ter as bordas douradas. Espere esfriar e adicione o creme.
Creme:
Ingredientes do creme:
2 1/2 xícara de castanha de caju crua sem sal
1/3 xícara de leite de amêndoa (mais, se for necessário)
1/4 de xícara de óleo de coco
1/4 xícara de mel ou agave
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de chá de levedura nutricional
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de chá de limão (mais, se for necessário)
Como fazer o creme:
Deixe as castanhas de molho de um dia para o outro, ou por algumas horas, em água quente. Descarte a água do molho e leve para o liquidificador.
Adicione todos os outros ingredientes e bata MUITO, até ter um creme liso.
Se seu liquidificador não for muito potente (o meu é bem pouco potente haha), use uma espátula de silicone para ajudar. Se precisar adicione mais leite de amêndoa para ajudar a bater, mas junte de colher em colher. O creme não será assado, por isso não pode ficar líquido.
Bata até ter um creme liso. Prove e adicione mais limão, se for necessário.
Espalhe o creme em cima da massa assada e leve para gelar de um dia para o outro.
No outro dia desenforme e espalhe por cima a cobertura de frutas vermelhas.
Cobertura:
Ingredientes para cobertura de frutas vermelhas:
2 xícaras de frutas vermelhas congeladas (usei morango e amora)
Suco de 1/2 limão
3 colheres de sopa de mel, melado ou agave
Como fazer a cobertura:
Leve tudo para uma panela e cozinhe até ter uma mistura densa e reduzida. Cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Deixe esfriar e finalize sua cheesecake com a cobertura.