De tanto me falarem do filme Julia e Julie, resolvi comprar um livro da Julia Child para conhecer melhor a obra dela.
O escolhido foi: A Arte Culinária de Julia Child. Estou lendo ainda e gostando bastante. Ele tem uma característica que amo em livros de culinária: cada receita possui muitas variações, onde você pode trocar o tempero, ou o método e ter um prato diferente e novo. Apesar disso ele é um livro pouco visual, sem fotos e sem nada muito gráfico.
Essa receita é:
Muito gostosa
Prazerosa
Confort food
Fácil
Bastante tempo de forno
Agora vamos a receita né. Adaptei poucas coisas para a minha realidade do dia e fiz purê de batata para acompanhar. Ficou uma delicia!
Como fazer Beef bourguignon da Julia Child
Ingredientes da massa:
1 peça inteira de maminha, fraldinha ou acém em cubos grandes (cerca de 5cm)
170g de bacon em cubos
2 cebolas cubinhos
1 xícara de cenoura em cubos
3 talos de salsão em cubos (não tinha na receita original, adicionei)
Cerca de 1/2 garrafa de vinho tinto
Água ou caldo, o quanto baste
3 ramos de tomilho, 3 folhas de louro, 1 ramo de alecrim
3 xícaras de cogumelo refogado
Como fazer:
Comece dourando o bacon. Adicione o bacon em cubos em uma panela ainda fria e deixe fritar naturalmente na sua gordura. Quando estiver dourado, retire o bacon da panela e sele a carne.
Reserve a carne selada e doure os vegetais.
Adicione as cebolas, cenouras e salsão e doure até a cebola ficar translucida. Adicione um pouco de vinho e vá raspando o fundo da panela e todos os queimadinhos para deixar o caldo rico em sabor.
Junte os temperos e ervas e volte a carne e o bacon para a panela. Adicione mais vinho, até cobrir cerca de 1/3 da altura da carne. Se necessário adicione água ou caldo.
Cubra a panela com a tampa ou com papel alumínio e leve para assar, em forno pré aquecido 160oC, por cerca de 3 horas, ou até a carne ficar macia a ponto de desfiar facilmente.
Enquanto a carne assa, fatie os cogumelos e refogue com um pouco de azeite e sal.
Retire a carne do forno e finalize adicionando os cogumelos na panela. Atenção! Os cogumelos não devem ir pro forno junto com a carne, para não desaparecerem. Adicione apenas no final, como uma guarnição.
Fiz como acompanhamento purê de batatas 🍃
