Essa receita de abobora recheada tem sido uma ótima opção de jantar vegano durante a quarentena. Ela é prática de fazer e muito gostosa, além de permitir uma infinidade de variações. Ah! E é uma ótima alternativa pra quando tem quinoa sobrando na geladeira!
Essa receita é:
Prática
Vegana
Versátil
Gostosa
Prato principal
Você pode adaptar ela pro seu gosto, adicionando legumes ou trocando pelo de sua preferência. Sinta-se livre pra deixar a criatividade fluir!
Como fazer abóbora recheada:
Ingredientes:
1 abóbora com pescoço
Aproximadamente 1/2 xícara de quinoa já cozida
2 cebolas fatiadas finamente
1/2 alho poró
Salsinha e cebolinha
Cerca de 6 cogumelos shitake cortados em fatias
1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça, ou outra de sua preferência
3 ramos de espinafre
Açúcar de coco ou mascavo
Canela (opcional)
Azeite de oliva
Avelã ou amendoim para finalizar
Como fazer:
Corte a abóbora ao meio e retire as sementes com uma colher. Pincele azeite na superfície interna. Polvilhe açúcar, canela e sal e leve para assar a 200oC por cerca de 30 minutos, ou até que espete um garfo e ele entre com facilidade.
Enquanto isso refogue os legumes. Adicione em uma panela com um fio de azeite as cebolas, alho poró, cebolinha, salsinha e o cogumelo. Adicione o vinagre e raspe bem o fundo da panela, se precisar, junte um pouco de água. Com os legumes pré cozidos, junte a quinoa e misture. Desligue a panela e adicione as folhas do espinafre, rasgando com as mãos, se necessário. Elas vão cozinhar no vapor dos legumes.
Retire a abóbora do forno e preencha a cavidade com o recheio de quinoa e legumes, espalhe por toda a abóbora e leve ao forno por mais 10 minutos.
Finalize com avelãs torradas ou amendoim e um fio de vinagra balsâmico.