• Sarah

Torta de chocolate e avelã

Essa receita de torta de chocolate e avelã faz parte do projeto de#Releituras, onde, uma vez por semana, faço a adaptação de alguma receita de um dos livros que tenho em casa.



O livro escolhido para semana é o Confeitaria escalafobética, da Raíza Costa, a Rainha da Cocada.


Essa receita é:

Fácil

Gostosa

Levemente amarga (por causa do chocolate)

Chocolatuda

Precisa ser feita com antecedência

Ótima combinação de sabores



Tive que adaptar muitas coisas para fazer essa receita. Acho que a principal mudança foi o recheio. Optei por fazer uma ganache cremosa em vez de seguir em uma linha de pudim. Também substitui o creme de leite por leite de avelã, mas fique a vontade para usar qualquer outro leite vegetal de sua preferência.


Como fazer torta de chocolate e avelã


Comece fazendo a massa/crosta e depois o recheio. Finalize com a cobertura.


Massa da torta de chocolate e avelã


Ingredientes:

  • 1 xícara avelã

  • 1 pitada de sal

  • 1/2 xícara aveia

  • 3 colheres sopa de óleo coco

  • Uma pitada de sal

  • O quanto baste de água (cerca de 1/2 xícara)

  • 1/4 xícara cacau em pó

Como fazer:

Pré aqueça o forno a 190oC.


Bata todos os ingredientes no processador, e adicione aos poucos a água, apenas até dar o ponto da massa. Ela deve se unir quando você apertar, ficando úmida e maleável.


Transfira a massa para uma forma que sai o fundo, ou, uma forma de torta, bem untada com óleo de coco. Com as mãos espalhe a massa, apertando e formando uma camada uniforme por toda superfície e laterais da forma.


Leve para assar por cerca de 20 a 40 minutos, em forno pré aquecido. Até as bordas ficarem sequinhas e começarem a desgrudar da forma.


Espere esfriar para adicionar o recheio.


Recheio da torta de chocolate e avelã


Ingredientes:

  • 255g de chocolate

  • 1 colher extrato de baunilha

  • 1 1/2 xícara de leite de avelã

  • 2 colheres de sopa de mel (ou mais, a gosto)

Como fazer:

Se quiser, prepare o leite de avelã: deixe 1 xícara de avelã de molho de um dia para o outro. Escorra a água do molho e bata as avelãs com 2 xícaras de água quente. Coe.


Pique o chocolate e reserve.


Leve o leite de avelã para ferver, junto com o mel e o extrato de baunilha. Quando as primeiras bolhas se formarem, jogue por cima do chocolate e espere alguns minutos.


Misture com uma espátula para encorpar inicialmente e depois bata muito bem com um fouet. Esse recheio ficará bem liquido, mas é assim mesmo.


Adicione em cima da massa da torta e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.


Atenção!!!!!

O creme de chocolate precisa estabilizar em temperatura ambiente e por 24 horas. Se você não esperar esse tempo, ele não estará firme o suficiente para que seja possível cortar a torta. Também é muito importante deixar o chocolate estabilizar em temperatura ambiente, e não na geladeira, para que ele fique com uma textura leve, aerada e muito gostosa.



Cobertura da torta de chocolate e avelã


No dia em que for servir, prepare a última camada da torta: uma cobertura de chocolate simples.


Leve ao microondas aproximadamente 60/80g de chocolate. Derreta e adicione 2 colheres de chá de óleo de coco, 1 colher de sopa de mel. Misture bem e espalhe delicadamente no topo da torta.


Decore com avelãs, coco em lascas e nozes.




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